Risotto de Cogumelos

Para uma segunda-feira deliciosa, temos uma receita de Risotto fantástica. Uma combinação de sabores e texturas que vai aconchegar o estômago (e a alma) em almoços e jantares demorados.



Ingredientes:

  • 100 gramas de cebola;
  • 4 talos de aipo;
  • 350 gramas de cogumelos portobello ou shiitake, ou apenas frescos;
  • 2 colheres de sopa azeite;
  • 200 gramas de arroz para risotto;
  • 1,5 dl vinho branco;
  • 5 dl água;
  • 1 colher de sopa sal;
  • 60 gramas de queijo vegan ou sem lactose;
  • 100 gramas de rúcula;
  • qb pimenta de moinho;

Instruções:

    1. Primeiro, descasque a cebola e pique-a de maneira fina;
    2. De seguida, lave os talos de aipo e corte-os em lâminas finas;
    3. Limpe os cogumelos e corte de maneira grossa;
    4. Num tacho com azeite, deixe alourar a cebola e o aipo;
    5. Deixe cozinhar, em lume brando, cerca de 10 minutos sem deixar alourar;
    6. Depois, acrescente o arroz;
    7. Deixe fritar, mexendo de vez em quando, até ficar translúcido;
    8. Adicione um pouco de vinho branco;
    9. Acrescente os cogumelos e deixe cozinhar, mexendo regularmente, até absorver o vinho;
    10. Num tacho à parte, ferva a água com o sal;
    11. Quando fervida, adicione-a, lentamente, ao arroz. Vá mexendo à medida que for absorvida;
    12. Logo que o arroz esteja cozido, retire do lume;
    13. Acrescente o queijo cortado em pedaços pequenos e as folhas de rúcula. Envolva bem;
    14. Se desejar, tempere com pimenta moída;
    15. Sirva de imediato;
    16. Desfrute!

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