Quesadillas de Batata Doce & Espinafres

O Gordo traz-lhe uma nova receita deliciosa.  A receita de hoje é Quesadillas de Batata-Doce. Uma receita fantástica que vai surpreender pela positiva.

Ingredientes:

• 2 batatas doces médias
• 1 xícara de vinagre de vinho tinto
• 1/2 Chávena de açúcar
• pimenta preta
• 1 cebola roxa grande fatiada
• 1/4 colher de chá de sal
• 1/4 colher de chá de pimenta do reino moída
• 8 tortilhas de farinha
• 5 Chávenas de espinafre
• 1 Chávenade de mozzarella ralada desnatada
• 4 colheres de chá de azeite



Instruções:

1. Deixe as batatas no microondas em temperatura alta até ficarem tenras (cerca de 15 minutos).
2. Enquanto isso, numa panela média, misture o vinagre, o açúcar e a pimenta. Deixe ferver e mexa para dissolver o açúcar.
3. Coloque as fatias de cebola numa tigela média à prova de calor. Despeje a mistura de vinagre quente sobre a cebola e deixe descansar por 10 minutos. Escorra as fatias de cebola e transfira para um prato para arrefecer.
4. Divida as batatas cozidas com uma faca, retire o recheio e transfira para uma tigela (deve chegar para 1 chávena). Use um garfo para amassar a batata com sal e pimenta.
5. Divida o recheio da batata por 4 tortilhas, cubra cada uma com espinafres, queijo e cubra com outra tortilha.
6. Aqueça uma frigideira anti-aderente grande em fogo médio-alto.
7. Aqueça 1 colher de chá de óleo e transfira 1 Quesadilla para a frigideira, cozinhe até que a Quesadilla esteja crocante e o queijo esteja derretido (cerca de 3 minutos de cada lado).
8. Transfira a Quesadilla cozida para o prato de servir. Repita com o óleo e Quesadillas restante. Corte em quartos e sirva a cada um com a cebola para acompanhar.

Experimente!

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