Pad Thai Vegan

Ingredientes:

  • 400 gramas de tofu, cortado em cubos;
  • 200 gramas de macarrão de arroz;
  • 150 gramas de moyashi (broto de feijão)
  • 1 acelga chinesa;
  • 2 cenouras;
  • 1 pimento amarelo;
  • 3 dentes de alho, picados;
  • 1/2 chávena de amendoim torrado;
  • 1/2 chávena de coentro fresco;
  • óleo de gergelim;
  • limão.

Para o molho:

  • 4 colheres de sopa de pasta de tamarindo;
  • 2 colheres de agave ou açúcar mascavo;
  • 1 colher de sopa de shoyo ou tamari;
  • 1 colher de sopa de vinagre de arroz;
  • 1/2 chávena de caldo de legumes

Instruções:

  1. Em uma panela de água a ferver, com sal, cozinhe o macarrão ( tenha em atenção o tempo limite da embalagem);
  2. Retire do lume e escorra em água fria;
  3. Corte a acelga chinesa em pedaços de 2cm e a cenoura e o pimento em tiras finas;
  4. Misture todos os ingredientes do molho num recipiente;
  5. Se necessário, retifique temperos;
  6. Numa wok ou frigideira com fundo largo, aqueça uma colher de sopa de óleo de gergelim;
  7. Quando estiver quente, refogue o alho, o pimento, cenoura e a acelga chinesa ficarem dourados;
  8. Empurre-os para o lado da panela e adicione mais um pouco de óleo na parte restante;
  9. Aguarde até o óleo aquecer e coloque os cubos de tofu. Deixe saltear;
  10. Depois, adicione o molho, o macarrão e o moyashi na panela e misture, desligando o lume;
  11. Sirva com o amendoim torrado, o coentro picado e gotas de limão.

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