Macarrons

Ingredientes:

  • 300 gramas de Amêndoa moída, preferencialmente sem pele;
  • 300 gramas de açúcar em pó;
  • 100 gramas de claras;
  • 100 gramas de Água;
  • 300 gramas de Açúcar;
  • 110 gramas de Claras;
  • 20 gramas de Açúcar;
  • Corante em Pó, da cor que preferir.

Instruções:

  1. Primeiro, unte três tabuleiros e forre com papel vegetal;
  2. Coloque o miolo de amêndoa e o açúcar em pó num processador de alimentos;
  3. Triture até obter um pó e depois coloque-o num recipiente grande. Se preferir, pode peneirar;
  4. De seguida, deite 100 gramas de claras para uma batedeira eléctrica ;
  5. Coloque a água e 300 gramas de açúcar num tacho pequeno, em lume brando e mexa até o açúcar dissolver;
  6. Aumente o lume e deixe ferver. Cozinhe até a calda chegar aos 118ºC, aproximadamente;
  7. Quando a temperatura começar a ficar perto dos 118ºC, adicione 20 gramas de açúcar, lentamente, às claras enquanto bate em velocidade média;
  8. Bata até ficar uma espécie de espuma;
  9. Quando estiver pronta, adicione-a às claras, deixando a correr um fio continuo e fino pelo lado da taça;
  10. Depois,bata até que arrefeça, aproximadamente oito minutos;
  11. De seguida, adicione 110 gramas de claras aos ingredientes secos;
  12. Envolva bem e acrescente o merengue anterior;
  13. Continue a envolver bem, com uma espátula, até a mistura começar a soltar-se;
  14. Depois, separe a mistura em três partes iguais, e adicione os corantes que desejar em cada uma;
  15. Transfira cada uma das misturas para sacos de pasteleiro com um bico simples;
  16. Vá segurando o saco de pasteleiro a 1,5 cm do tabuleiro forrado;
  17. Esprema na vertical círculos de, aproximadamente, 4 cm de diâmetro, deixando um espaço entre eles;
  18. Depois, bata com o tabuleiro na bancada até que o bico deixado pelo saco de pasteleiro baixe, e fique uma superfície lisa;
  19. Por 30 minutos, deixe os macarons em temperatura ambiente. Irá ver que formam uma película;
  20. Pré-aqueça o forno a 140ºC;
  21. Se os macarrons estiverem prontos, leve ao forno por 16 minutos, ou até terem uma crosta firme;
  22. O truque para perceber se estão prontos para ir ao forno é tocar levemente com a ponta do dedo num deles, não devem estar pegajosos;
  23. Ao fim de dez minutos pré-aqueça o forno a 140 ºC.
  24. Retire do forno e reserve por 2/3 minutos;
  25. Levante um dos macarrons com uma espátula e, se ainda estiver pegajoso, leve ao forno novamente, mas desta vez por 3 minutos;
  26. Vá verificando até estarem com a consistência certa;
  27. Retire do forno e deixe arrefecer totalmente;
  28. Quando estiverem frios, coloque num prato ou tabuleiro;
  29. Desfrute destes macarrons!


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