Enchiladas de Frango

Ingredientes:

  • 2 peitos de frango com osso;
  • 1/2 cebola;
  • 1 tomate;
  • 1/2 pimento verde;
  • 2 colheres de sopa de polpa de tomate;
  • Sal;
  • Pimenta;
  • Azeite;
  • Queijo ralado;
  • 1/2 chávena de polpa de tomate;
  • 1/2 cebola;
  • 2 dentes de alho;
  • 1 colher de chá de flocos de malagueta
  • 1/2 colher de chá de cominhos;
  • 1/4 colher de chá de gengibre em pó.

Ingredientes:

  1. Primeiro, coza o frango em água temperada com sal e pimenta;
  2. Quando estiver cozido, deixe arrefecer. Retire uma chávena da água de cozer;
  3. Comece a fazer o molho: rale a cebola e o alho e refogue num fio de azeite;
  4. Quando a cebola começar a ficar translúcida, acrescente a malagueta, os cominhos e o gengibre. Deixe refogar;
  5. Adicione a polpa de tomate e 1/2 chávena da água de cozer o frango. Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar em lume brando até o molho reduzir;
  6. Pique a restante cebola e refogue-a com um pouco de azeite. Quando estiver translucida, junte o pimento em cubos e o tomate, sem pele nem sementes. Pique bem o tomate antes de adicionar.
  7. Deixe refogar por dois minutos e acrescente o frango desfiado;
  8. Depois do frango refogar alguns minutos, acrescente a polpa de tomate e um pouco da água de cozedura do frango;
  9. Rectifique os temperos e deixe cozinhar em lume brando;
  10. A ideia é que o pimento e o tomate fiquem bem cozinhados;
  11. De seguida, coloque um pouco do recheio de frango em cada tortilha e enrole.
  12. Coloque as enchiladas num recipiente longo e cubra com o molho de tomate;
  13. Depois,polvilhe o molho com queijo e leve ao forno;
  14. Deixe no forno até o queijo estar derretido;
  15. Desfrute!

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