Bolo de Cenoura com Cobertura de Baunilha

Ingredientes:

Para o bolo:

  • 2 chávenas de cenoura ralada;
  • 1 chávena de nozes;
  • 1 chávena de tâmaras;
  • 1/2 chávena de coco ralado;
  • 1 pedaço pequeno, cerca de 1 centímetro, de gengibre cortado em pedacinhos;
  • 1 pitada de canela;
  • 1 maçã ralada;
  • 2 fatias de ananás desidratado.

Para a cobertura:

  • 1 chávena de cajus demolhados em água no mínimo 4 horas;
  • 1/4 chávena de creme de coco (a parte dura que se encontra numa lata de leite de coco quando se abre antes de misturar, usar só essa parte espessa);
  • 2 a 3 colheres de sopa de geleia de arroz;
  • Sementes de baunilha.




Instruções:

  1. Juntar todos os ingredientes necessário para o bolo num processador e misturar bem;
  2. Raspe os lados da tigela algumas vezes;
  3. Coloque a mistura numa forma redonda pequena forrada com papel vegetal;
  4. Reserve no congelador;
  5.  De seguida, coloque todos os ingredientes necessários para a cobertura num processador de alimentos;
  6. Triture muito bem até obter uma espécie de creme (pode demorar algum tempo cima;
  7. Leve ao frigorífico por 1 hora e meia, aproximadamente;
  8. Desfrute!

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